Caracterización nutricional de leches emergentes: burra, cabra y vaca

Investigadores de INIA presentan nueva publicación técnica con valiosa información que analiza la composición nutricional de distintas leches para tomar decisiones informadas. Descubre las diferencias y elige la opción que mejor se adapta a tus necesidades.

El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), a través de sus Centros Regionales INIA La Platina (Región Metropolitana) e INIA Remehue (regiones de Los Ríos y Los Lagos), dio a conocer la publicación de la Ficha Técnica N° 264, titulada: Leches emergentes: caracterización nutricional de leches de burra, cabra y vaca disponibles en el mercado.

Esta ficha, desarrollada por los investigadores Ignacio Subiabre y Nicolás Pizarro de INIA Remehue, junto a Cristina Vergara, Jorge Yáñez y María José Farías de INIA La Platina, analiza la composición nutricional de distintas leches, aportando información clave para el consumidor al momento de seleccionar productos lácteos según sus necesidades y preferencias.

El estudio destaca las diferencias nutricionales entre la leche de vaca, cabra y burra, considerando factores como el contenido de grasas, proteínas, azúcares y perfil de ácidos grasos, brindando así una visión amplia de las alternativas disponibles en el mercado.

La ficha técnica está disponible para su lectura y descarga gratuita en la Biblioteca Digital de INIA Chile | Ver aquí

Este trabajo fue parte de proyecto financiado a través de la Sociedad Chilena de Nutrición (SOCHINUT) titulado “Efecto de leches emergentes versus leche de vaca sobre índice glicémico en diabetes tipo I”. Iniciativa ejecutada en conjunto con las investigadoras Alejandra Parada, Francisca Echeverría y Carolina Aguirre de la Pontificia Universidad Católica, Andrés Bustamente y Verónica Sambra, Universidad de Chile.

Para más información, contactar a Ignacio Subiabre al correo ignacio.subiabre@inia.cl (INIA Remehue, Región de Los Lagos).

INIA La Platina e INIA Remehue agradecen a los investigadores y colaboradores que hicieron posible este estudio, y reiteran su compromiso con la investigación agroalimentaria para Chile y el mundo.

Link de publicación 

https://www.inia.cl/2025/02/13/nueva-publicacion-tecnica-caracterizacion-nutricional-de-leches-emergentes-burra-cabra-y-vaca/